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真空泵廠家講一講為什么旋片式真空泵廣泛應(yīng)用于熟食加工和果蔬保鮮?
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- 發(fā)布時(shí)間：2022-12-06
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【概要描述】真空泵廠家告訴大家，首先收獲的水果和蔬菜仍然是活著的個(gè)體，通過(guò)呼吸獲得必要的物質(zhì)和能量，呼吸一方面維持個(gè)體生命，另一方面消耗儲(chǔ)存的物質(zhì)，老化的水果和蔬菜，所以保存的目的是延緩衰老，所以要控制呼吸作用
真空泵廠家講一講為什么旋片式真空泵廣泛應(yīng)用于熟食加工和果蔬保鮮?
【概要描述】真空泵廠家告訴大家，首先收獲的水果和蔬菜仍然是活著的個(gè)體，通過(guò)呼吸獲得必要的物質(zhì)和能量，呼吸一方面維持個(gè)體生命，另一方面消耗儲(chǔ)存的物質(zhì)，老化的水果和蔬菜，所以保存的目的是延緩衰老，所以要控制呼吸作用
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真空泵廠家講一講為什么旋片式真空泵廣泛應(yīng)用于熟食加工和果蔬保鮮?
真空泵廠家:為什么旋片式真空泵廣泛應(yīng)用于熟食加工和果蔬保鮮?
真空泵廠家告訴大家，首先收獲的水果和蔬菜仍然是活著的個(gè)體，通過(guò)呼吸獲得必要的物質(zhì)和能量，呼吸一方面維持個(gè)體生命，另一方面消耗儲(chǔ)存的物質(zhì)，老化的水果和蔬菜，所以保存的目的是延緩衰老，所以要控制呼吸作用，與呼吸作用關(guān)系密切的因素就是溫度，呼吸不僅會(huì)釋放能量，還會(huì)提高產(chǎn)品的溫度，進(jìn)而促進(jìn)呼吸，加速果蔬老化，顯然，如果能降低果蔬的溫度，就能有效控制呼吸，延緩衰老，因此，果蔬采摘后一定要預(yù)冷，盡快消 除熱量，減少呼吸熱，為延長(zhǎng)保鮮期創(chuàng)造了條件，目前普遍采用自然冷卻，占地面積大，時(shí)間長(zhǎng)，不僅難以滿足快速預(yù)冷的要求，而且不適合工業(yè)化生產(chǎn)，有的會(huì)直接放入冷庫(kù)降溫，既浪費(fèi)錢又不能快速均勻降溫。
真空泵廠家告訴大家熟食加工后，必須冷卻后才能包裝，傳統(tǒng)的降溫方式包括室內(nèi)降溫、自然降溫、強(qiáng)制通風(fēng)降溫和空調(diào)房間降溫，這些冷卻方式不僅冷卻時(shí)間長(zhǎng)、周轉(zhuǎn)慢、占地大，而且冷卻不均勻、表面與中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全，在冷卻過(guò)程中，空氣中的細(xì)菌必然會(huì)附著在食物上，造成食物的“二次污染”，尤其是溫度不適宜時(shí)，細(xì)菌會(huì)高速繁殖，如果細(xì)菌快速通過(guò)這個(gè)溫度范圍，可以大大減少細(xì)菌的繁殖代數(shù)，原始菌量容易控制，有利于提高食品安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，這對(duì)《食品安全法》的實(shí)施意義重大，可見(jiàn)，食品加工行業(yè)使用的樣品也需要先進(jìn)的方法和設(shè)備進(jìn)行快速冷卻。
真空泵廠家告訴大家真空冷卻的原理是吸收水蒸發(fā)產(chǎn)生的熱量，因此，在冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，如果水蒸氣直接進(jìn)入旋片泵，會(huì)造成泵油乳化，不僅影響泵的性能，還會(huì)對(duì)泵本身造成損害，解決辦法是在泵前加一個(gè)聚水器，在低溫下將水蒸氣凝結(jié)成水排出，所以制冷系統(tǒng)必須重新配置，去除水蒸氣后的空氣用真空泵排出。
果蔬真空冷卻器在旋片真空泵的作用下，可以保持蔬菜的新鮮，鎖住蔬菜中的水分，達(dá)到預(yù)冷的效果，總之，真空冷卻可以讓蔬菜在收貨后更快的冷卻下來(lái)，而不會(huì)失去原有的水分，這時(shí)候旋片真空泵的作用就能充分體現(xiàn)出來(lái)了。
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